1、任何的肉類在燉湯之前，都應該先將肉類在開水裡面煮一下，這樣過可以有效的去除腥味，也是做一次對肉類的徹底清潔，徹底清潔之後，燉出來的湯清涼而不渾濁，不但鮮香還沒有異味，這個過程用專業話叫做飛水。飛水也是有技巧性的，假如冷水煮肉，從冷水到煮沸的過程，肉的營養成分就會嚴重流失，最適合的是溫水就將肉下鍋，煮個7到8分鐘的樣子，這時，肉在鍋內翻動，當然也可以選擇開水下鍋，煮3到5分鐘就可以。
2、飛水完了之後，要立即用冷水沖涼肉塊兒，在放入鍋內燉湯，燉湯最適合的還是冷水下鍋，隨著鍋內水溫的慢慢上升，原料才會充分的釋放出營養，與水的相等溫度的原料也更能燉出好味道。
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苦瓜用焯水嗎
1 苦瓜用焯水。苦瓜是非常有名的一道蔬菜，它因苦味得名，是夏季的應季蔬菜，很多人因為它的苦味而不喜歡它，是因為沒有正確處理。苦瓜焯水過程中，需要講究一定方法和技巧。首先在給苦瓜焯水時，應該要用沸鹽水。即在焯苦瓜時，應在水中少量放入一些鹽，給苦瓜放鹽焯水好處是，這樣炒出來的苦瓜苦味基本上就去除了一大半...
春筍用焯水嗎
竹筍需要焯水5 8分鐘。鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。春筍在烹飪前最好先焯一下水，因為春筍不僅含有難溶性草酸鈣，而且還含有較多的粗纖維素，做...
油菜用焯水嗎
1 油菜不用焯水。2 我們平時在用油菜做炒菜的時候是不需要焯水的，因為這樣可能會讓油菜內的營養受到破壞，還會影響它們的口感。不過如果要用它來做冷盤的話，就不得不把油菜放入鍋中焯水了，只有這樣才能太高油菜的口感，讓其更容易入味。3 我們平時在製作油菜的時候，只需要把它放入油鍋中用大火炒幾分鐘即可，並且...