1、首先得把要滷的東西洗乾淨。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉將髒物帶走，再用清水洗淨，就可以放入滷罐滷了。
2、滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在滷罐中，隨用隨取。
3、存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多的應去掉。
4、夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。
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韭菜的家常做法
韭菜柳葉蒸餃材料 餃子皮 500克 韭菜 300克 豬肉餡 400克 蝦皮 100克 雞蛋 1個 姜 1小塊 五香粉 1茶匙 醬油 1湯匙 食鹽 1茶匙 色拉油 1湯匙 雞精 1茶匙 做法 1 準備食材 2 姜去皮剁成茸加入豬肉餡中，打入一個雞蛋順著一個方向攪拌均勻 3 然後加入所有的輔料 蝦皮 4...
山藥餅的家常做法
山藥，也叫淮山，除了直接蒸著吃 炒著吃外，也可以做成小吃，比如做成山藥餅。山藥半根，洗淨去皮，切成小塊。山藥塊用蒸鍋蒸熟，壓成泥。山藥泥中加入白糖及麵粉。麵粉少量多次地加，圖為第一次加，後面揉麵的過程中反覆新增過麵粉 將山藥泥及麵粉揉成麵糰，期間需要不斷新增麵粉，直接面團不粘手為止。揉好的麵糰捏成餅...
炒大蝦的家常做法
大蝦適合人群比較廣泛，老人小孩都可以吃。是餐桌上的一道美食。冰鮮的大蝦從冰箱中去除解凍 活蝦就略過 用剪子去須，去除蝦線等 喜歡的還可以去除下腳 之後洗淨。放在盤中，等一會使用。熱鍋下油，油燒至七，八成熱後，放入蝦翻炒。炒至出蝦油。在放蔥姜，鹽，生抽，料酒，繼續翻炒。待炒出香味。翻炒之後，加點水，煮...