用酵母蒸的饅頭有酸味可能是酵母粉放多了，也可能是發酵的時間過長了。
酵母粉加入麵粉團中之後，
在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起。
而如果發酵的時間過久，或者放的酵母粉過多，都會導致麵粉團發酵過度，而出現口感變酸的情況，因此下次蒸酵母饅頭可以從這兩個方面進行改善。
要是擔心酵母粉放少了蒸出來的饅頭髮得不夠大，可以考慮在揉麵的過程中加入少量的小蘇打。
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蒸饅頭放多少酵母
麵粉比酵母是100 0.5。一般製作饅頭的時候，放入酵母的話，其與麵粉比例在100 0.5左右，可以根據自己的需求適當做調整。酵母主要是起到發酵的作用，酵母的量是影響到發麵的時間的，當酵母的用量多的時候，其發麵的時間相對來說就短一些，而酵母的量少的時候，其發麵的時間就長一些，但是都是可以發麵的。在製...
饅頭蒸酸如何去酸味
1 加入食用純鹼 純鹼就是碳酸鈉，是一種食品新增劑，可以中和麵粉發酵過程中產生的酸性物質，使饅頭吃起來不會那麼酸，要使用時，需要先用溫水調成純鹼水，才可以放進麵糰裡。2 加入食用小蘇打 食用小蘇打是碳酸氫鈉，也是食品新增劑的一種，作用和食用純鹼相同，只不過食用小蘇打可以直接撒入麵粉，然後不斷揉麵團，...
蒸饅頭酸是怎麼回事呢
用酵母蒸饅頭會有酸味的原因。因為酵母在發酵過程中會產生一部分酸，除此之外，若是發酵過了頭，酸會增加。如果已經做成饅頭就沒辦法了，如果還沒開始做，可以在發酸的麵糰中加入適量小蘇打，來綜合酸味，這樣饅頭蒸出來就不酸了。1 把發酸的麵糰中重道新揉入4克小蘇打，揉好放置3小時以上。2 重新發酵至有蜂窩狀即可...