1、避免使用鐵質鍋具
一般情況下，我們知道是因為鐵鍋中游離的鐵離子使得蓮藕發黑，那麼我們在炒制蓮藕的時候，最好就不要用鐵鍋炒了，推薦使用陶瓷、不鏽鋼材質的鍋，這樣煮出來的蓮藕才不會變黑。在盛的時候，也要避免使用鐵質的容器。
2、滴幾滴醋
我們在炒蓮藕的時候，可以往裡面滴幾滴醋，這樣既可以增加炒蓮藕的口感，而且蓮藕也不容易變黑。
3、用水浸泡
我們在將蓮藕去皮切片之後，可以先不要急著放入鍋裡面炒，而是先用清水浸泡半個小時左右。這樣炒出來的蓮藕會比較脆，而且不易變黑。
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