泡椒明太魚
把明太魚洗淨，然後切成小段，之後再用料酒、胡椒粉和鹽一起拌勻，要醃製片刻。準備好尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣醬，而蔥、姜、蒜都要切好，鍋中放油燒熱，然後加入豆瓣醬、泡椒、尖椒圈、蔥薑蒜還有乾花椒，炒出紅油的時候就可以下入明太魚段，燒開之後再加鹽、白糖、醋調味，大火燒開之後轉成小火，繼續燒20分鐘，等到湯汁濃縮的時候，放入少許的雞粉就可以了。
明太魚湯
首先要給明太魚去除內臟，洗淨之後切成大塊備用。蘿蔔和豆腐要分別切成片備用。準備好辣椒麵、野蘇子、辣椒以及蔥花。首先要用熱鍋涼油，把處理好的明太魚稍微煎一下。然後再把黃豆醬加到鍋裡調味，經過翻炒可以加入適量開水燉煮，把豆腐和切好的蘿蔔片，下到鍋裡。野蘇子也能下鍋煮，開鍋了就換成中火，繼續燉20分鐘。出鍋的時候，放上幾片香菜就可以出鍋裝盤。
紅燒明太魚
把明太魚收拾乾淨其中的內臟之後，洗淨撈出切成段，蔥、姜、蒜都要切好備用，在魚段中要放入澱粉、雞蛋、鹽、花椒粉一起拌勻，然後下入之前裹上澱粉的明太魚進行炸制，撈出之後就可以備用，在鍋中要留下少許的油，然後下入蔥、姜、蒜、花椒粒，還要放入八角和豆瓣醬一起炒香，加入水，再加入之前炸好的明太魚段，依次加入生抽、料酒、鹽和白糖調味，然後開始燉，等到收湯之後，加水澱粉勾芡，出鍋前加雞精就可以了。
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