1、將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開，去內臟，剔去脊骨和胸刺，洗淨。
2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。
3、蔥、姜、大蒜切末。
4、澱粉（10克）放碗內加適量水調製成溼澱粉（20克）備用。
5、將蛋黃放碗中，加精鹽、溼澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉面上。
6、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。
7、炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘。
8、用溼澱粉調稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。
石鍋魚的做法
水養活了自然界各種各樣的生活，而生活在水中的魚類更是成千上萬，魚作為一種水生動物，往往許多的魚類都有很好的食用價值，魚的肉質通常都相對滑嫩，所以越來越多的人們開始選擇食用，那麼石鍋魚的做法是什麼呢 石鍋魚是一種有名的湘菜，石鍋魚的品種也比較的多，口味也滿足不同人的需求，常常的石鍋魚都比較的物美價廉，...
豆豉魚的做法 怎麼做豆豉魚
步驟1準備食材 鯽魚1條 約400克 豆豉30克 姜1塊 大蒜5瓣 小蔥1根 香菜1根。步驟2小蔥切蔥段。步驟3姜一半切片一半切末。步驟4蒜切末。步驟5香菜切段。步驟6鯽魚洗淨，在魚身兩側各劃三刀，放入薑片 小蔥段 料酒1勺 鹽1勺醃製15分鐘。步驟7鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入鯽魚，煎至魚...
海帶酥鍋怎麼做
海帶酥鍋的製作方法 食材 白菜一棵 海帶1000克 豆腐1000克 帶肉豬腿骨一根 五花肉1000克 蔥兩根 姜一塊 花椒一湯匙 八角兩粒 醋1點5飯勺 生抽2飯勺 老抽1飯勺 料酒1飯勺 糖適量 鹽3湯勺。製作步驟 1.蔥切段，薑切片和花椒 八角放盤中備用。2 海帶泡發洗淨切成片備用。3 豬腿骨 ...