1、過油法
茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
2、滴檸檬汁法
炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
3、加醋法
炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
4、浸水法
茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
5、撒鹽法
炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。
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大茄子怎麼炒好吃
用料 五花肉30克 茄子200克 蒜片3克 十三香2克 生抽5克 鹽2克 雞粉2克 水20毫升。1 五花肉切片，茄子去皮切條。2 倒入食用油，油熱後放入蒜片 十三香 肉片煸炒至肉變色。3 倒入生抽 茄子翻炒。4 加入鹽 雞粉 水，翻炒至茄子軟爛即可。茄是茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達...
夢見炒茄子是什麼意思 夢到炒茄子好不好 周公解夢
夢見炒茄子，內心只想快快結束這一天的工作，期待回到家中的放鬆時刻，不太想與人互動的一天，不如就把時間留給自己吧。出行的人夢見炒茄子，建議過一些日子再外出。上學的人夢見炒茄子，意味著文科成績差，影響錄取分數。做生意的人夢見炒茄子，代表年初欠順 秋冬以後順利得財。本命年的人夢見炒茄子，意味著犯破財，盜失...
夢見丈夫炒茄子 周公解夢
星期一到安子參加朋友的結婚宴席，我晚上睡覺夢見丈夫炒茄子，夢見丈夫炒茄子的夢境是在一個半島上，這個島不是很大，本文將為您講解夢見丈夫炒茄子這夢是怎麼回事？夢見丈夫炒茄子提醒心中浮現的預感，或者夢境中發生的事情，往往會令你改變現實的行動 同時伴侶的感覺也很敏銳，你那焦躁不耐煩的情緒很容易就被感覺出來了...