主料：茄子1根。
輔料：幹辣椒適量、熟芝麻適量、大蒜適量、生粉適量、香菜適量、花椒麵適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、醋適量、芝麻油適量。
提前將原料準備好。
將香菜切成段；大蒜切碎；幹辣椒切碎待用。
將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用。
將茄子切成4-5釐米長、1釐米寬的小條，放入清水內浸泡後瀝乾水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝乾油待用。
鍋內留少許底油，放入花椒麵、幹辣椒碎爆香鍋，放入調好的醬汁，加適量清水自然成芡，然後下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段，熟芝麻。
出鍋前淋上芝麻油即可。
烹飪技巧：
1、茄子切好後用清水浸泡一下，顏色會更好。
2、茄子一定要瀝乾水分再拍生粉，生粉不宜過多。
3、做這道菜的時候不用勾芡，自然成芡即可。
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