1、麵粉問題。花捲蒸出來發黃有可能是原料問題，從麵粉加工理論上講，麵粉加工精度越高，麵粉越白，色素含量越低。一般來說，麵粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花捲時建議選用低筋麵粉。
2、鹼放太多。花捲做出來發黃有可能是鹼放多了，當面團ph值隨著加鹼量的繼續增大，麵糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麵糰中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。
3、蒸的時間過長。花捲如果蒸制時間過長也會出現發黃的情況，這是因為麵粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的花捲發黃，蒸花捲最多12分鐘即可。
為什麼蒸出來的饅頭會有黃點
饅頭是比較常見的一種麵食，它的做法雖然簡單，但是也是有很多講究和注意事項的，尤其是麵粉的選擇，和麵的方式等等。有些人蒸出來的饅頭上面都會有黃色的點點，這是很正常的一種現象。那麼為什麼蒸出來的饅頭會有黃點呢？1 把純鹼加到麵糰裡之後並沒有揉勻。因此，麵糰裡面加入純鹼之後一定要反覆地揉搓麵糰，可以先順時...
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