1、掌握水溫，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
2、注意餳面，在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道，和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。
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冬天如何快速發酵麵糰
1 白糖 在和麵時加入酵母粉後再將適量的白糖，先加水稀釋後，再新增進去麵糰，加入白糖後能快速增加酵母的活躍性，使麵糰內部很快產生許多氣泡，形成蜂窩狀，讓發麵的時間縮短，而且蒸出來的麵食香甜味道更好。2 酸奶 在和麵時加入酸奶，然後加入適量的酵母粉和泡打粉，酸奶裡面含有糖分和乳酸菌，有利於產生酵素，能...
怎麼樣發酵麵粉
1 備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克麵粉用1 5克酵母粉。稍微多點也可以，但不可以少。2 取一小碗，倒入溫水，把備好的酵母粉放進溫水裡化開，製成酵母水。3 再取一小碗，給碗裡放點白糖，再倒入開水，把糖化開，加了糖的溫水和麵可以幫助快速發酵。4 把麵粉放盆裡，再備250克溫水。麵粉和水的比...
麵糰冬天發酵要多久
冬天發酵麵糰需要多久要根據酵母的數量和發酵的環境溫度來決定。如果是二十度左右的溫度，需要一到三個小時就可以發酵成功，如果是十度以下甚至是零下的環境，麵糰可能要發酵十個小時甚至是更久。想要縮短髮酵的時候，可以將麵糰轉移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數量，這樣都是可以促進發酵的。發麵的時候，還可以在...