1、看白度：麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
2、看發酵耐力：麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
3、看高的吸水量：麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
麵粉發黴了怎麼利用
1 發黴的麵粉可以用來清潔油漬，例如，在皮革外套沾了油的地方撒一點麵粉。用刷子輕輕刷幾次以去除汙漬。它也可以用於清潔廚房裡各種沾了油膩的廚房用具，例如很難清潔的廚房紗窗，將麵粉和麵粉一起刷成糊狀，然後擦乾以進行清潔。2 發黴的麵粉也可以用來清潔水果，農藥殘留在果皮上，用麵粉清洗水果可以更好地去除農藥...
怎麼樣發酵麵粉
1 備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克麵粉用1 5克酵母粉。稍微多點也可以，但不可以少。2 取一小碗，倒入溫水，把備好的酵母粉放進溫水裡化開，製成酵母水。3 再取一小碗，給碗裡放點白糖，再倒入開水，把糖化開，加了糖的溫水和麵可以幫助快速發酵。4 把麵粉放盆裡，再備250克溫水。麵粉和水的比...
冬天麵粉怎麼快速發酵
1 掌握水溫，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。2 注意餳面，在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白...