蛋白質二級結構是指多肽鏈主鏈原子的區域性空間排布，不包括側鏈的構象。它主要有α－螺旋、β－摺疊、β－轉角和無規捲曲四種。兩條以上肽鏈或一條肽鏈內的若干肽段平行排列，通過鏈間羰基氧和亞氨基氫形成氫鍵，維持β－摺疊構象的穩定。
1、α-右手螺旋型別：
α-螺旋為右手螺旋，每一圈含有3.6個aa殘基（或肽平面），每一圈高5.4?。即每一個aa殘基上升1.5?，旋轉了100度，直徑為5?，2個二面角（ф，ψ）＝（-570，-480）。
2、β-摺疊型別：
肽鏈在空間的走向為鋸齒摺疊狀，二面角（ф，ψ）＝（-119℃，+113℃）。維持β-摺疊的力量是摺疊間的氫鍵；它產生於一個肽平面的c=o，與相鄰肽鏈的在空間上鄰近的另一個肽平面的n-h之間；兩條肽鏈上的肽平面互相平行，有平行式和反平行式兩種。
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怎樣補充蛋白質
1 蛋類 蛋白質通俗的理解在蛋類一定富含這樣的元素，想要獲取豐富的蛋白質，一定要多吃蛋類，比如平常我們在早餐可以吃雞蛋，蛋類是由蛋清和蛋黃組成的，其中蛋白質營養素主要是蛋清，同時也是人體所需的氨基酸，很利於人體吸收利用，其中是非常幼稚的蛋白質食物選擇。2 肉類 肉類一般認為是富含脂肪的，其實在肉中也...
如何補充蛋白質
一 多吃植物蛋白的食物 在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35 的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質 二 多吃動物蛋白的食物 在動物蛋白中，牛奶 蛋類的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發作。要保證有足夠數量和...
什麼水果蛋白質含量高
鱷梨是一種富含蛋白質的水果。除了蛋白質以外，還包含鋅，纖維，葉酸，尼克酸和其他必需營養素。此外，它還是有益心臟健康的必需脂肪酸 但不同於其他水果的是，鱷梨的熱量比較高。高蛋白水果還包括無花果。與鱷梨一樣，幹無花果的熱量很高，並且包含大量碳水化合物。此外，它還是蛋白質，纖維，鈣，鉀和其他營養素的 也正...