溼澱粉是固體。多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分，無色無臭的白色粉末，遇碘顯藍色。有吸溼性。有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩部分組成。在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1，4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10%-30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1，4-糖苷鍵相連外，還有以α-1，6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
語音朗讀
什麼叫澱粉
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖，是用玉米 高粱 小麥等穀物和馬鈴薯 甘薯 木薯等薯類農作物為原料，經浸泡 磨碎，將蛋白質 脂肪 纖維素等非澱粉物質分離除去而得的。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯 小麥 玉米 大米 木薯等主食中。澱粉的用途 1 澱粉在食品工...
澄粉是什麼與澱粉有什麼區別
澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，也稱小麥澱粉。與澱粉的區別如下 1 包含種類不同 澱粉還包含綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。2 勾芡效果不同 澄粉勾芡後容易...
玉米澱粉可以做什麼菜
玉米澱粉可以做水晶玉白菜 香菇醬米線 山黃皮燜黃花魚 幹蔥豆豉雞 啫啫雞腿煲 蝦滑紫菜芙蓉湯 香菇滑雞 醋溜白菜 豆皮金針菇卷 避風塘式蒜香排骨等等菜品。選購玉米澱粉時要注意，品質優良的澱粉色澤潔白，且帶有玉米的清香。玉米澱粉可以做什麼菜玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，是以玉米為原料經過破碎 過篩等一系列加...