冷水泡。開水的溫度過高，容易使幹蓮子中的營養成分受到破壞，可以用溫度不超過80°的溫水浸泡，效果會比較好，用冷水浸泡的時候，一般建議將蓮子放置在冷凍室凍一下，然後用冷水解凍會比較快，蓮子也比較容易煮爛。
拓展資料：
幹蓮子晾晒乾燥的蓮子。用以測量海鹽滷水濃度。待滷水晒至第三日，將重量輕的蓮子投入滷水中，蓮子能浮起且與滷水面相平者，稱為「五成滷」；將五成滷放入第四池晒一段時間，再用重一點的蓮子投入滷水中，蓮子能浮起且與滷水面相平者，稱為「八成滷」；八成滷再晒一段時問後，又用最重的蓮子投入滷水中，蓮子能浮起且與滷水面相平者，稱為「十成滷」。
語音朗讀
海鮮開水蒸還是冷水蒸
海鮮是很多人喜歡吃的食物，因為海鮮生長在海水裡，所以有著獨特的鮮味。海鮮的吃法有很多，其中就有清蒸。那麼究竟海鮮開水蒸還是冷水蒸呢？1 取決於海鮮品種。2 蒸海鮮是用冷水蒸，還是用熱水蒸，取決於它是哪種海鮮，但大部分都可以在冷水中蒸熟。經驗豐富的人一般不使用熱水，因為熱水只能使海產品的表皮變熱，蛋白...
蒸蟹用冷水還是熱水
冷水蒸或者熱水蒸都可以。1 冷水蒸 冷水蒸大閘蟹通常可以更好的保持大閘蟹的形態，原理參考 溫水煮青蛙 逐漸加熱的話大閘蟹不會劇烈的掙扎，不容易掉腿，而熱水煮，又沒有綁結實的話蒸出來的大閘蟹很容易掉腿，如果待客的話最好是冷水蒸。2 熱水蒸 水開後蒸大閘蟹，通常這樣蒸出來的大閘蟹味道會比較的鮮 肉質會比...
蒸排骨用熱水還是冷水
滾水因為肉類特點是異味重 血水多。我們在焯水時的水溫也要注意。就排骨而言，焯水時溫度過高或過低都不行。原因 如果水溫高，會導致肉質中的蛋白質過早的凝固，不利於去除腥味，肉質中的血水也會出現殘留的現象。水溫由低到高的過程，血水和腥味能出來大部分。過低，則腥味散發不出。溫水一般把肉下鍋的時候不要選擇水開...