牛筋面用冷水泡。用冷水浸泡的牛筋面吃起來會更加的筋道，開水泡的牛筋面吃起來比較軟。牛筋面是麵條的一種，與普通麵條相比，牛筋面更加筋道，吃法也有很多，可以涼拌，可以炒，也可以做成湯麵。
牛筋面選購技巧：
1、看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
幹蓮子泡用冷水還是開水泡
冷水泡。開水的溫度過高，容易使幹蓮子中的營養成分受到破壞，可以用溫度不超過80 的溫水浸泡，效果會比較好，用冷水浸泡的時候，一般建議將蓮子放置在冷凍室凍一下，然後用冷水解凍會比較快，蓮子也比較容易煮爛。拓展資料 幹蓮子晾晒乾燥的蓮子。用以測量海鹽滷水濃度。待滷水晒至第三日，將重量輕的蓮子投入滷水中，...
蒸蟹用冷水還是熱水
冷水蒸或者熱水蒸都可以。1 冷水蒸 冷水蒸大閘蟹通常可以更好的保持大閘蟹的形態，原理參考 溫水煮青蛙 逐漸加熱的話大閘蟹不會劇烈的掙扎，不容易掉腿，而熱水煮，又沒有綁結實的話蒸出來的大閘蟹很容易掉腿，如果待客的話最好是冷水蒸。2 熱水蒸 水開後蒸大閘蟹，通常這樣蒸出來的大閘蟹味道會比較的鮮 肉質會比...
蒸排骨用熱水還是冷水
滾水因為肉類特點是異味重 血水多。我們在焯水時的水溫也要注意。就排骨而言，焯水時溫度過高或過低都不行。原因 如果水溫高，會導致肉質中的蛋白質過早的凝固，不利於去除腥味，肉質中的血水也會出現殘留的現象。水溫由低到高的過程，血水和腥味能出來大部分。過低，則腥味散發不出。溫水一般把肉下鍋的時候不要選擇水開...