冷水蒸或者熱水蒸都可以。
1、冷水蒸：冷水蒸大閘蟹通常可以更好的保持大閘蟹的形態，原理參考「溫水煮青蛙」，逐漸加熱的話大閘蟹不會劇烈的掙扎，不容易掉腿，而熱水煮，又沒有綁結實的話蒸出來的大閘蟹很容易掉腿，如果待客的話最好是冷水蒸。
2、熱水蒸：水開後蒸大閘蟹，通常這樣蒸出來的大閘蟹味道會比較的鮮、肉質會比較香甜。
螃蟹，別稱為蟹，節肢動物門軟甲綱動物。
這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。中國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
蒸排骨用熱水還是冷水
滾水因為肉類特點是異味重 血水多。我們在焯水時的水溫也要注意。就排骨而言，焯水時溫度過高或過低都不行。原因 如果水溫高，會導致肉質中的蛋白質過早的凝固，不利於去除腥味，肉質中的血水也會出現殘留的現象。水溫由低到高的過程，血水和腥味能出來大部分。過低，則腥味散發不出。溫水一般把肉下鍋的時候不要選擇水開...
煮速凍餃子用冷水還是熱水
在現在的都市生活中，速食食品已經成為了很多學生和上班族的一日三餐，最常見的就是冷凍加工食品，比如速凍餃子，速凍餃子是眾多冷凍食品中，比較健康，比較好吃的一種。那麼煮速凍餃子用冷水還是熱水呢？1 用冷水去煮速凍餃子的時候，能讓餃子在溫度較低的環境中，有一個慢慢解凍的過程。2 然後在隨著水溫的慢慢上升，...
牛筋面用冷水泡還是熱水泡
牛筋面用冷水泡。用冷水浸泡的牛筋面吃起來會更加的筋道，開水泡的牛筋面吃起來比較軟。牛筋面是麵條的一種，與普通麵條相比，牛筋面更加筋道，吃法也有很多，可以涼拌，可以炒，也可以做成湯麵。牛筋面選購技巧 1 看 優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質 劣質麵粉色澤暗...