1.在炸雞之前,要在雞肉裡面撒一些鹽,而且鹽一定要撒的足夠多,如果在炸雞的時候再加鹽,鹽味是沒有辦法進入到雞肉裡面的,而且雞肉的外殼被炸幹了,雞肉質地也會比較緊密,鹽就只能夠附著到雞肉表面,影響到乾煸辣子雞的味道。
2.在炸雞的時候油必須燒熱,否則雞肉很長時間都沒有辦法被炸幹,會導致口感變差很多,而選擇辣椒和花椒的時候,可以根據自己的口味新增。
3.炸雞切成小塊可以讓雞肉更容易入味,洗乾淨之應該在開水過上一下,再加鹽,生粉,生抽,胡椒粉,辣椒麵雞精,適量的料酒拌勻後醃製十分鐘,醃製好的雞肉加入切好的辣椒,姜和大蒜炒熟,乾煸辣子雞就製作完成了。
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爆炒辣子雞 做辣子雞的方法
1 雞洗淨後切小塊,撒上鹽 澱粉一勺 一小勺白酒 讓雞肉增香,爆炒之後容易脫骨 2 炒鍋裡放適量油,要比平時炒菜的量多一倍,把幹辣椒 花椒 一半量的蔥 姜用小火慢慢炒香,看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出 3 鍋裡剩下的辣椒油燒熱,此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時,下蔥段和薑片炒香,放入雞肉,...
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