1、很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
2、一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但專家建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
3、為了減少食用油的用量，在烹飪食物時，最好採取蒸，煮，燉等方法，儘量避免煎炸食物。如果必須煎炸食物，可以用煎的方式代替油炸食物，因為這樣可以減少食物中食用油的含量。
4、為了減少冠心病，動脈硬化等疾病的發生，在平時應該避免食用油炸類食物，如炸雞腿，炸薯條等食物。在外出就餐時，儘量少點用油炸類食物。可以用其他健康食品來代替油炸食物。
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