酵母菌、黴菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒發酵過程中起著非常重要的作用。米酒中的細菌以乳酸菌為主，產生的乳酸是米酒酸味的主要**，乳酸與乙醇發生反應生成酯類是米酒產生風味物質，同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙醯，賦予米酒特殊的風味。
1、米酒湯圓：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳：主料：幹銀耳25克。輔料：糯米酒100克，白糖400克。烹製製法：
1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗淨泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子裡，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。
乳酸菌發酵是什麼
乳酸菌發酵是指食物當中的糖類，被乳酸菌的代謝產物分解為乳酸和葡萄糖。發酵是一種古老 傳統的食品儲存與加工的方法，凡利用微生物的作用而製得的食品都可以稱為發酵食品。發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味和營養價值，豐富了我們的飲食生活。發酵食品因在食品加工過程中有微生物參...
酵母菌發酵條件
酵母菌在發酵的時候需要的三個條件是酸度 水分 溫度。酵母菌能在ph值為3.0 7.5的範圍內生長，最適ph值為4.5 5.0。它像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。酵母 saccharomy...
乳酸菌發酵原理方程式
1 乳酸菌發酵靠的是無氧呼吸，需要酶催化，其酶為蛋白質酶，而其產物是乳酸。2 乳酸菌無氧呼吸的反應式為 c6h12o6 酶 2c3h6o3 能量。3 乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處於相對不穩定狀態，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時...