1、製作調味油
我經常在家裡拌冷盤和麵條。我喜歡加些洋蔥油，大蒜油，胡椒油，辣椒油等等。不妨在油炸食物接近尾聲時，趁油溫適宜，加入各種調味品，製成香噴噴的調味油。例如，炒茄子盒快炒完時，準備大量花椒粒，轉小火，將花椒慢慢炒熟，待調味物質進入油中，熄火，濾出殘渣和花椒粒，倒入花椒調味油放入瓷罐或瓷瓶中，密封，放入冰箱，然後用於調味。
再比如，肉丸炒好後，加入辣椒末和大蒜，炒兩分鐘，然後倒在一碗辣椒末上，冷卻過濾，製成辣椒油，然後放入密閉冰箱冷藏。因為這些調味品有一定的抗氧化作用，客觀上也延長了油脂的儲存時間，可以吃半個月。
2、做麵食
你需要加一些油來做大蛋糕、薄煎餅、麵包卷、點心等等。這時，可以把過濾後的殘油放進去。因為蛋糕內部的溫度不太高，不超過100℃，而且麵糰中有澱粉的保護，油脂不會被明顯氧化。
3、焯菜或做湯
許多蔬菜在冷拌前需要在沸水中燙一下。熱燙時，最好在開水裡放1茶匙油。這樣，葉子色澤鮮豔，口感柔嫩。即使葉子老一點，也不會被塞滿。因為此時溫度只有100℃，而且加熱時間只有一分鐘，不會冒煙，帶剩餘油也沒問題。另外，在做蔬菜湯時，也可以點最後一點殘油，特別是炸肉和雞肉的殘油，再加一點味道。
如果非要用剩菜油炒蔬菜，還有一種方法，那就是把剩菜油炒完後放進去。炒蔬菜時，先用新油，但用量只有平時的一半。用它在平底鍋裡煎蔥、姜、蒜等。把蔬菜放進去，然後加入一半的剩餘油。因為菜已經放進鍋裡，鍋的溫度會大大下降，菜的表面溫度會降到100℃以下。此時，加入的剩餘油達不到油煙的溫度，這對炊具更安全。這對菜的質量影響不大。
語音朗讀
幹香菇可以用來做什麼菜
青椒筍乾香菇 準備一些幹香菇，適量幹筍絲，青椒，老抽以及鹽，先把香菇表面清洗乾淨，放到開水裡面煮滾，大概十分鐘左右撈出來水分瀝乾，香菇放到溫水裡面泡發切成絲，青椒清洗乾淨以後也切絲，鍋裡面加油，再加入香菇絲，筍絲翻炒兩分鐘左右，加一些老抽調味上色，加一些青椒絲再次翻炒，一直到青椒斷生加入適量的鹽翻炒...
幹磨糯米粉可以用來做什麼吃法
炸南瓜丸子。原料 南瓜300克 麵粉100克 糯米粉250克 白糖適量。做法 1 首先將南瓜去皮 去瓤，切塊，置於蒸缽上 2 鍋入清水，放上蒸架，將南瓜置於蒸架上，隔水蒸十分鐘，即可出鍋 3 接著將南瓜，用勺子壓碎，加入白糖 麵粉 糯米粉，攪拌均勻，揉成團 4 準備好一個盤子，盤底抹上食用油，然後將...
酸奶用的發酵劑可以用來發面嗎？
不能。酸奶的發酵劑主要成分是乳酸菌，而麵粉的發酵劑主要成分是酵母菌。所以酸奶用的發酵劑不可以用來發面。乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢 革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌的應用歷史非常悠久，遠在古代，人類就在食品釀造與加工上不自覺地應用了乳酸菌。隨著現代食品科學技術的發展，利用天然的或經篩選...