1、買一斤半牛肉，現絞成餡。
2、取一個乾淨盆。
3、蔥末、薑末加進牛肉餡裡。
4、牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
5、取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。
6、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
7、繼續順一個方向攪打。
8、韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
9、攪拌均勻即可。
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夢見煮豆腐餡和羊肉餡的餃子 周公解夢
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