吉利丁片是用動物的皮、骨骼提煉出來的膠質做的。吉利丁又稱明膠或魚膠,是一種大分子的親水膠體,是膠原部分水解後的產物。片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,脫色之後去腥精製的吉利丁片顏色較透明。吉利丁片為方便儲存,在加工製作過程中需要脫水乾燥處理,如果在製作甜品時要使用吉利丁片,需先在冷水裡軟化。
吉利丁使用技巧:
1、用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存,在溫熱的環境下很容易融化變形。
2、用吉利丁製作的甜品最好密封儲存,防止表面產生膠質表層。
3、糖會降低吉利丁的凝結程度,所以製作的甜品糖分越多,就越軟。
4、吉利丁融化時,切忌加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結力。
語音朗讀
吉利丁片對身體有害嗎?
吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名gelatin譯音而來。它是從動物的骨頭 多為牛骨或魚骨 提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16 以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82 以上,是一種理想的蛋白源。吉利丁片是屬於目前允許新增的食品新增劑...
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