醃製一斤雞蛋需要放500克左右的鹽。一般來說，醃製雞蛋需要的鹽的分量比較多，如果鹽少了，雞蛋醃製出來的味道會差一些。
醃製雞蛋之前最好是將雞蛋洗乾淨，然後放入晾涼的食鹽水中，水最好是晾涼，不然生雞蛋很容易熟透。
將雞蛋密封醃製一個月左右，搖晃雞蛋的時候，聽到雞蛋的聲響就可以吃了。
如果想要更快的醃製雞蛋，可以放入一些度數比較高的白酒，最好是五十度以上的白酒，這樣可以方便鹽的滲透，還可以除掉雞蛋的腥味。
存放雞蛋的時候，可以在保鮮盒中放一張寫有製作日期的小紙條，這樣可以防止忘記醃製的時間。
雞蛋醃製好以後，不要放入冰箱內冷藏，室溫下存放就可以了，不然油黃就會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
在醃製雞蛋的過程中，雞蛋的營養損失的不是很大，但是有研究表明，雞蛋醃製之後，營養價值還是不如醃製之前。所以說，日常食用雞蛋還是用清水煮最合適。
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