1、原料沒選好。做粉蒸排骨我們一般選擇仔排，像龍骨沒有什麼肉的一般不選，選擇排骨一定要選擇顏色自然鮮豔一點，排骨發黑變質一律不用，選擇排骨的時候排骨上面肉不能太多。儘量選擇新鮮排骨，凍排骨一般不要選擇用來做粉蒸排骨，要是第一步肉沒有選擇好，排骨質量差，蒸出來的粉蒸排骨也有發黑現象出現。
2、排骨沒處理好。排骨剁好後，要採取前期處理工作，排骨放入姜蔥料酒加鹽水浸泡半個小時，這樣可以去除排骨多餘血水，還有去除多餘腥味作用。要是直接把排骨剁好，加蒸肉粉就蒸，血水外溢，蒸出來的排骨看上去就發黑，還有很多血沫，也影響菜餚口感。
3、食材配製有問題。蒸肉粉配製出現問題，比如裡面蒸肉粉有發黑的食材用多了，還有是不是自己配製的蒸肉粉料，炒料的時候炒糊了，都會影響蒸出來的排骨導致發黑現象。
4、調料使用不當。粉蒸排骨是不放醬油，有發黑的調料在儘量不要加入排骨裡面，給排骨碼味的時候可以適當加入少許紅油，這樣的目的在於可以滋潤排骨，讓排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好後的排骨顏色自然紅亮。也可以起到不會發黑。
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