土豆燉茄子為啥發黑

2022-12-23 20:31:01 字數 263 閱讀 1092

1、湯汁變黑如果土豆燉茄子其湯汁發黑,可能是因為選擇的紫皮茄子沒有削皮所導致的,因為茄子表皮富含花青素色素,高溫加熱後會溶解到水裡,其湯汁和茄子表皮會出現變色現象,這是正常現象,可以放心食用。

2、茄子發黑燉煮的茄子發黑其主要原因是茄子中含有一類叫「酚氧化酶」的物質,這種物質一遇見氧氣就會和茄子裡面酚類物質發生化學反應,生成一些有色的化學物質,隨著反應的時間越長,其顏色也會變深,先是從紅色變到褐色,再從褐色變為黑色,也是正常現象,可以繼續吃。

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雞肉燉土豆的家常做法

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夢見買茄子和土豆 周公解夢

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