黃皮蛋和黑皮蛋的區別

2022-12-23 17:35:41 字數 289 閱讀 3909

1、用雞蛋還是鴨蛋皮蛋可以用雞蛋,也可以用鴨蛋。黃心皮蛋更多習慣叫變蛋。變蛋也叫變雞蛋,是生雞蛋經過加工的稱呼。而黑心皮蛋則是常規的,更多用的是鴨蛋。變蛋多指河南變蛋,是用雞蛋製成的,而我們所所的常規的皮蛋是鴨蛋,雞蛋製成的皮蛋很少見。

2、純鹼和外敷石灰從製作工藝上來說,黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量,前者的含量較低,而後者的含量較高一些,所以製作出來就出現兩種結果。一種黃心或紅心,一種黑心的(也會因時間的關係,出現溏心或硬心),但這兩種都沒有任何問題,都可以放心食用。

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