材料：花椒、八角、香葉、桂皮、雞爪、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、白醋、糖；
步驟：1、準備好雞爪，燒鍋開水晾涼備用；
2、準備滷水料，生薑切片拍碎、蔥切段拍碎；
3、鍋中注入適量水，加入所有滷水料，調入鹽；
4、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到滷水裡；
5、把雞爪清洗乾淨，剪去指甲，對半切開；
6、胡蘿蔔洗淨擦乾，切成大小合適的小條；
7、滷水燒好後，調入料酒，倒入雞爪，拌勻；
8、蓋上蓋煮約3到5分鐘；
9、煮好的雞爪撈出，把雞爪放進冷水盆裡浸泡，中間換上幾次水；
10、容器里加入老壇鹽水，連同醃製的泡椒一起，以能淹沒雞爪為準，調入一湯勺的白糖、白醋、和適量花椒、香葉，拌勻；
11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝乾水份，倒進去拌勻；
12、加入胡蘿蔔條，拌勻，蓋上密封蓋，醃製一天即可食用。
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