玉米酒製作方法如下：
新工藝釀酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：
1、生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
2、熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。
3、熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。
以下是熟料固態發酵法制作方法：
1、兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴）。
2、把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。
3、靜待15天左右即可（看溫度發酵，像現在冬天發酵時間可能長一點）。
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