影響酵母穩定性的因素包括水分、儲存溫度和氧氣的存在與否。酵母細胞在乾燥、無空氣和無營養的條件下處於休眠狀態，易於儲存。
乾酵母開袋後，將開口密封好，然後放入冰箱（或低溫乾燥處）儲存其活性。半乾酵母可以在-12°c 至-23°c 的冷凍環境中儲存，因為低溫環境下更容易儲存酵母的活性。鮮酵母則應在0～4℃（不高於6℃）的冷藏環境中儲存，45天左右（不要冷凍）。因為鮮酵母是活的，溫度過低會導致酵母死亡和失效，存活時間在1個月左右。
如果你買的乾酵母是大包裝的，開封前可以常溫儲存。開封后，請裝入密封瓶中，放入冰箱，越早使用越好。家用建議買小包裝的酵母，以免用不完失效。
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