檸檬酸在熬糖中起什麼作用

2022-12-25 14:35:52 字數 307 閱讀 9064

檸檬酸是酸性物質,酸性物質是糖的轉化劑,可以加快糖的轉化速度。

酸性物質又區分為無機酸和有機酸,這兩種酸性物質都能促進糖的轉化,無機酸的能力較有機酸的轉化能力要強,但操作危險大,做出的糖漿顏色和風味不好,所以經常用的是有機酸。檸檬酸是有機酸的一種,和它同類的還有酒石酸,醋酸,乳酸等等。

在室溫下,檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末,無臭、味極酸,有澀味,有微弱腐蝕性,潮解性強,並伴有結晶水化合物生成,在潮溼的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在:檸檬酸從熱水中結晶時,生成無水合物。在冷水中結晶則生成一水合物。

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檸檬酸是什麼東西

檸檬酸是一種重要的有機酸,又名枸櫞酸,無色晶體,常含一分子結晶水,無臭,有很強的酸味,易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質常用來鑑定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業 食品業 化妝業等具有極多的用途。天然檸檬酸在自然界中分佈很廣,天然的檸檬酸存在於植物如檸檬 柑橘 ...

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