燙麵是用沸水和麵，沸水約65攝氏度至100攝氏度，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
其原理是利用沸水將麵筋燙軟，以及部分澱粉燙熟膨化，降低麵糰的硬度。所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的食品愈軟，吃起來無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，一般依據所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分冷水面，來保持韌性。
燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼，各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的，如蒸餃等的製作。
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茄子為什麼要泡水
隔絕氧氣茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨著時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮豔。減少吸油量我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由於茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織...
新車為什麼要磨合
因為汽車是一個機械產品，特別是發動機部分，許多機械零件都是需要相互配合才能正常工作的。由於汽車廠機加工精度限制等一些原因，剛生產的新車，內部零件之間的配合還沒有達到非常順滑的狀態。所謂的新車磨合，就是指通過各零部件之間的相互摩擦及咬合，使接觸面更順滑，配合更嚴密，已達到最佳的執行狀態。如果新車不進行...
汽車為什麼要保養
所謂保養即為保持和養護之意！保持就是通過良好的使用習慣使車輛保持良好的工作狀態。養護就是通過檢查 調整 緊固 潤滑 更換等操作使車輛保持在良好的工作狀態。任何一輛汽車，隨著使用年齡的增長，行駛里程的增加，其技術狀態會逐漸變壞 車身會失去昔日的光澤，緊固的各部件會產生鬆動，各部配合間隙會因磨損而增大，...