米酒可以的。但必須是沒有滅菌的生米酒。應該和少量麵粉混合放兩天產生氣泡加到麵粉裡發麵。
原料：.做酵母原料：米酒100克，水200克，麵粉400克，主麵糰用麵粉1000克。做法：
1、米酒和水攪拌均勻，然後加入麵粉400克攪拌成麵糊；
2、麵糊室溫發酵或者保溫30度左右發酵均勻，冬天室溫發酵會慢，但還可以室溫發酵。酵母發酵後體積增大2到3倍，而且會有氣泡；
3、把麵粉全部加入糊裡，和成軟硬適中的麵糰，然後繼續發酵，體積會增大2到3倍，把麵糰挖開，是像蜂窩一樣的氣孔，發酵時間是2個小時；
4、發好的麵糰反覆揉，揉到表面光滑均勻，然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即熟。
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