原料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。
調料：姜、鹽、蛋清、甜麵醬、料酒、白糖、澱粉。
1、將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清，澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味；
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底；
3、薑切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水；
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油；
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒；
6、待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒；
7、使甜麵醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃。
語音朗讀
京醬肉絲怎麼炒才嫩
1 準備材料 豬裡脊120克 蛋清1個 澱粉1勺 料酒1勺 鹽少許 甜麵醬1勺 黃豆醬1勺 生抽1勺 老抽2勺 胡蘿蔔半根 香菜適量 豆皮兩張 生薑少許 香蔥1根。2 先將豬裡脊洗乾淨切成絲，放在碗內，加入少許鹽 1個蛋清 1勺料酒和1勺澱粉，翻拌混合均勻，醃製15分鐘。3 準備好小半碗水，蔥姜切絲...
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