蘋果濃縮汁是蘋果做成的原汁。將蘋果榨成原汁後再採用低溫真空濃縮的方法,蒸發掉一部分水分做成的。在配製100%果汁時,須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水分等量的水,製成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。
濃縮果汁的焦糖化反應:
在果汁加工和貯藏過程中,糖類不僅參與美拉德反應,部分也會進行焦糖化反應。焦糖化反應是糖類在沒有氨基化合物存在的情況下,當加熱溫度超過它的熔點時,發生脫水或降解,然後進一步縮合生成黏稠狀的黑褐色物質的反應。高溫、高糖濃度均能促進焦糖化反應的發生。在酸性果汁中,由於加熱作用使糖類脫水形成糠醛和5-hmf,進而與果汁中氨基化合物繼續參與美拉德反應最後階段的聚合反應生成類黑精色素。
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青汁是什麼汁
青汁的營養價值 青汁的材料不只限於被栽培的蔬菜,至於野菜 山菜 樹葉等,只要無毒性 且含豐富優質的維生素及礦物質 葉綠素等,幾乎皆可製成青汁。目前許多日本企業流行以甘藍 日本綠茶 明日葉 大麥嫩葉 小麥嫩葉 桑葉 各種綠色蔬菜等製成青汁產品,且這些產品也都在健康食品業界大放異彩。只要富含維生素及礦物...
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