主料：臘魚；輔料：適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉。
魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。
每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻醃製。
醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。
鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等。
把鐵架放在薰料上面。
將要薰的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先薰20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點薰料。蓋上蓋，再薰20分鐘即可。
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