1、麵粉沒有選對：製作千層皮要選用低筋麵粉，低筋麵粉的筋力比較弱，含有的澱粉更多，所以其粘性比較強，做出來的千層皮會更柔軟有韌性，千層皮和涼皮的製作類似，筋度比較高的麵粉適合做口感酥脆的食物。
2、加入的澱粉不夠：澱粉是製作千層餅的關鍵，澱粉超強的粘性可以使千層皮更有韌性，一般100克的麵粉需要加入30克的澱粉就可以了，並且一定要購買優質的澱粉，質量較差的澱粉在水中溶解能力比較差，時間一長就會出現分層的現象，大大降低澱粉的糊化作用。
3、煎的方法不當：煎千層皮一定要用不粘鍋，普通的鐵鍋很容易使千層皮破碎，在煎之前要在鍋中刷上一層薄油，然後等鍋中的溫度上升後，倒入千層皮，用小火慢煎即可，成形後要在冰箱中冷卻一段時間，這樣能保證千層皮的韌性更強。
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