在冰箱凍梨不黑很可能是凍梨擺放的位置不對，製作凍梨一定要放在冰箱的冷凍室而非冷藏室，同時要兩次冷凍，凍梨才能變黑。
凍梨擺放的位置不對，如果將梨子放入冰箱冷藏室，那是無法達到冷凍，製作凍梨一定要放在冰箱的冷凍室，同時要兩次冷凍，凍梨才能變黑。
凍梨之所以發黑是因為冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。自己做凍梨之所以不黑是因為冰箱的溫度不夠低或者冷凍時間不夠長造成的。
如果想吃凍黑的梨也好辦，把沒有變黑的凍梨，從冰箱中取出來，放在正常室溫內解凍，然後再放入冰箱中凍，這樣梨就會變黑了。
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