虹鱒魚能做酸菜魚。
用料:虹鱒魚一條、酸菜400克、色拉油100克、紅幹椒12個、泡椒6個、花椒10克、鹽10克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、白糖3克、薑片2片、蒜3瓣、鮮湯30毫升、雞蛋1個。
做法:1、將魚、蒜切片、酸菜、紅幹椒切段備用;
2、在魚片中加入5毫升料酒、白胡椒粉、蛋清、鹽抓勻醃製10分鐘;
3、酸菜洗淨切成寸段備用;
4、油鍋小火炒香一半花椒和紅幹椒;
5、放入薑片、蒜片,酸菜、泡椒炒香;
6、加入鮮湯、料酒,放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鐘;
7、加入白糖鹽調味;
8、把酸菜和魚頭、魚骨撈入碗中;
9、轉小火,逐片放入魚片煮熟;
10、將魚片盛入碗中;
11.另起油鍋,炒香剩餘的乾紅椒和花椒後澆在魚片上即可食用。
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