原料:鮮活鯽魚、泡青菜、泡辣椒、姜、蒜、蔥、菜油、醒糟汁、料酒、醬油、鮮湯、香油、澱粉。
製作過程:
1、將鯽魚剖開洗淨，魚身兩面各立劃4刀，泡青菜擠幹鹽水，切成短節細絲，泡辣椒剁細，蔥切成蔥花。
2、燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內炸2分鐘，炸時翻面，至魚身出現裂紋時，將油泌去濾幹。
3、鍋內留適量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁滾後，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘。
4、待魚入味後裝碟，再放醋、蔥花於鍋內攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋於魚身上面即可。
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