戚風是要倒扣放涼後再脫模的。為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。一定要完全涼後，才能脫模，否則容易影響蛋糕的外觀和整體口感。
戚風蛋糕之所以既有柔軟的口感又有很蓬鬆的質感，是因為使用了用蛋清製成的蛋白霜；而它輕盈爽口的滋味則是因為使用了清爽的色拉油，相對於動物性黃油來說，和水。另外，蛋糕中還可以加入各種調味材料，使口感富於變化，這也是戚風蛋糕的一大魅力。它便於製作，熱量較低，而且烘烤後不用新增任何東西就可以直接食用。
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無油酸奶蛋糕需要倒扣嗎？
食材用料 雞蛋3個 低筋麵粉35克 玉米澱粉15克 糖30克 塔塔粉2克。做法如下 備好所有蛋糕用料。雞蛋分離無水無油盆中。手動打散蛋黃。打散後放入酸奶拌勻。拌勻後把低筋麵粉和玉米澱粉放入拌勻。拌勻的蛋糕糊放一邊備用。蛋白放三分之一糖和塔塔粉用電動打蛋囂進行打發。打發泡沫放剩下糖至打發有尖角成紋路即...
蛋糕倒扣掉下來怎麼辦
蛋糕倒扣掉下來可能是水分沒有烤乾，所以蛋糕太重了，一倒扣就掉下來。蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來，都會導致內部很難烤透，沒有烤透蛋糕就太重。戚風蛋糕烤完之後，需要立刻出爐倒扣一兩個小時直到蛋糕完全冷卻。倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在...