巧克力的熔點是34℃。巧克力的核心原料是可可脂與可可粉。可可脂其實是一種植物油。通常的植物油，比如大豆油、菜籽油等，主要是不飽和脂肪，但可可脂比較特別，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決定，植物油一般熔點低，在常溫下是液態，而動物油熔點高，常溫下是固態。可可脂因為飽和脂肪含量高，性質接近動物油，熔點在34°c~ 38°c之間。
烤箱裡的溫度可以達到幾百攝氏度，完全可以融化巧克力。融化後巧克力在常溫下又會變成固體，不會影響本身的口感。
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