如果用乾酵母發麵就需要加入少量小蘇打，因為只用乾酵母的話，面中會有些許酸味，小蘇打是弱鹼，可以中和掉酵母發麵殘存下來的酸味。小蘇打在與酸性物質反應時會產生大量二氧化碳，使麵糰更加彭鬆和柔軟，另外小蘇打的量不能超過酵母的量。
用酵母粉發麵還用小蘇打嗎生活中發麵時間常會用到酵母粉和小蘇打，如果使用乾酵母發麵的話，可以加入適量小蘇打。單用乾酵母發出來的麵糰，會略帶酸味，小蘇打屬於弱鹼性，可以中和掉酵母中的酸性物質，還會使蒸出來的面帶有一絲甜味。
用酵母粉發酵麵糰時，麵糰會在酵母菌的作用下釋放水分和熱量，這樣麵糰就會有韌性。小蘇打與麵糰中的酸性物質反應時會釋放出大量的二氧化碳，這也是麵糰最後蒸出來變得柔軟蓬鬆的原因。一般在批量生產饅頭、油條等食品時都是直接將蘇打粉融水後倒入面中。
用酵母粉發酵麵糰如果要再加小蘇打，量的控制應該是加15克乾酵母需要加10克小蘇打，小蘇打的量不能超過乾酵母的用量。酵母粉通常用來做饅頭、花捲、包子、油條等食品，小蘇打發酵的效果差一些，一般用來做蛋糕、餅乾這種小孔形食物。
小蘇打酵母粉一樣嗎
不一樣。酵母粉和小蘇打不是同一種物質，雖然兩個都有發麵的作用，但是它們之間的區別也很大，適用的範圍也不一樣。酵母粉 酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖 葡萄糖等，最後產生大量二氧...
炸油條要放酵母粉嗎？
炸油條要放酵母粉，炸油條是一種食品，主要材料有面粉 酵母 食用鹼等，輔料有水 糖 鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐。油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。油條的叫法各地不一，天津稱油條為果子 安徽一些地區稱油果子 ...
凍豆角用放小蘇打嗎？
材料 豆角，小蘇打，食用油，食鹽。1 首先要選擇新鮮的豆角，以比較嫩的為佳。2 先去掉豆角的筋絲，防止儲存過程中纖維老化，也減少纖維吸水，此外也避免了以後豆角去筋的麻煩，然後洗淨備用。3 為了讓豆角顏色青翠碧綠，在焯水的水中加少許的食鹽 食用油 小蘇打，他們都能夠起到固色的作用。4 焯過水以後，把豆...