恆溫庫儲存大姜需將溫度控制在17℃左右，相對溼度控制在65%左右，後期可將溫度調整為13℃-14℃。這是由於姜喜歡溫暖溼潤的環境，並不耐低溫，在10℃以下會受到凍害。儲存好的生薑可以保質200天左右，需特別注意時間，儘早食用。
姜原產東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、溼潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是25-28℃，溫度低於20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。
姜在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。山東安丘、山東昌邑、山東萊蕪、山東平度大澤山出產的大姜尤為知名。亞洲熱帶地區亦常見栽培。
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