揚湯止沸運用增大散熱面積的原理來避免安全事故，把水從鍋中舀出後舉高，再放入鍋中，增大了水和空氣的接觸面積，水的溫度就會降低，鍋中的沸點也降低了，所以水就會停止沸騰。回到鍋中的水會繼續吸收熱量，然後再次沸騰。
揚湯止沸是什麼原理
揚湯止沸的意思是將沸水舀起來，使之停止沸騰，它的原理是增大散熱面積。水在達到100攝氏度的時候就會沸騰，「揚湯」就是將水舀起來舉高，再慢慢的倒入鍋中，在這個過程中，水的溫度就變低了。
鍋中的水整體溫度變低，達不到沸點，就會停止沸騰。揚湯止沸雖然增大了液體和空氣的接觸面積，避免達到沸點，但是回到鍋中的水依舊會吸收熱量，再次沸騰，所以揚湯止沸無法從根本解決問題。
人們經常使用「揚湯止沸，不如釜底抽薪」這一說法，它源於《三國演義》，揚湯止沸一詞常用作比喻臨時採取緊急措施，不能從源頭解決問題；釜底抽薪就是直接將鍋底的柴火取出來，比喻從根本上解決問題。
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