涮羊肉用的清湯製作工藝

2022-12-26 08:40:36 字數 398 閱讀 5828

原料:羊肉一塊,蔥段、薑片各適量。

準備:1、先將羊肉洗淨,然後放入清水中泡出肉中的血水,這樣的清湯羊肉比較清香。

2、燒上一鍋水,在燒水的同時取出泡好的羊肉,用清水沖洗乾淨,等鍋裡水開後,放入羊肉燒開,煮出羊肉中的浮沫就可停火。然後撈出羊肉,用溫水或熱水再次洗淨。

做法:1、把羊肉放在鍋裡,倒入適量清水,放入蔥段和薑片。

2、大火燒開後除去浮沫,蓋鍋改小火慢燉1小時左右。

3、燉至羊肉能用筷子輕鬆穿透,說明清湯羊肉已經做好。

美味祕訣:

1、羊肉必須經過浸泡和飛水處理,這樣不僅可以去除羊肉的腥羶味,還能讓湯色清亮。

2、做清湯羊肉,大蔥和生薑必不可少,還可以放些幹辣椒去羶。

3、不要放入八角等香料,會掩蓋羊肉本身的清香味。

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