和餃子面的竅門是什麼

2022-12-26 07:51:35 字數 323 閱讀 9111

和餃子面的竅門有:

1、麵粉的選擇,餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠,或者是麵筋還沒有形成,因此,和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉,或者可以在1斤麵粉裡摻入6個蛋清,使面裡的蛋白質增加,這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連;

2、和麵的水最好用涼水,冬季可稍溫些,水熱了餃子易起皺,和麵時要分次加水,這樣容易將面和勻和透,軟硬適度,面和好後再揸一揸,反覆至麵糰軟硬合適為止,這樣和出的面有韌性,餃子不易破;

3、面要和的略硬一點,和好後應放在盆裡蓋嚴密封,餳10至15分鐘,等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤,充分形成麵筋後再開始包餃子。

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