臘肉有白色的點點,建議不要食用。臘肉上含有白色斑點有兩種情況,一種為臘肉因在薰制前經鹽醃製,在薰制後水分薰幹,使臘肉在靜置一段時間後歲誰溢位的鹽分在臘肉表面形成一層鹽霜,此種情況食用是沒有危害的。而第二種情況為臘肉由於變質,是表面產生黴變,而生成了白色斑點,這種情況臘肉是不能再食用的。
臘(xīlà同「?」)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至於為什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
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