煮麵打雞蛋有白沫是因為雞蛋中含有豐富的蛋白質，當雞蛋被打入燒滾的水中，水分子的衝擊會使蛋白質包裹在水蒸氣中，形成蛋白質泡沫，從而在湯麵上浮了一層。這種情況會影響美觀度，但並不會影響口味。
如果想要打進去的雞蛋不會起沫沫，需要在打雞蛋前先把火調小，讓水有一點點翻滾就行了，就是那種僅僅可以開小泡的程度，不然的話蛋一打進去蛋清就會衝散了，然後就產生很多白沫。記得雞蛋往中間打，熟得快。
另外也可以將雞蛋提前煎成荷包蛋，或者做成雞蛋皮，然後在放入煮好的麵條中。
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