為什麼蜂蜜上一層白沫

2022-12-25 04:21:04 字數 354 閱讀 6640

蜂蜜的白沫可以分為兩類情況:

是不正常的泡沫,就是蜂蜜發酵。原理是蜂蜜的水分含量大,適宜耐糖酵母菌的生長,這些細菌分解蜂蜜中的糖分,使之變成酒精。然後氧化為醋酸和水、二氧化碳,這些氣泡就是二氧化碳,其典型特徵就是蜂蜜變稀(有水生成)、有酒精味或者有酸味。這樣的氣泡是不正常的氣泡,預示著蜂蜜發酵變質,不能食用了;另一種蜂蜜的泡沫是正常的蜂蜜泡沫。蜂蜜有後熟性,可能有人知道蜂蜜經過7天時間的發酵以後,就表示成熟了,其實不太對。蜂蜜在7天以後的很長時間裡,內部仍然發生著化學反應,葡萄糖轉化酶或者澱粉酶仍然在不停的工作。而這些酶轉化蜂蜜的糖分的時候會有氣泡產生。這樣的蜂蜜在表面會有一層細膩的白色的泡沫,常見於新鮮蜂蜜或者生產時間不長的蜂蜜,這是正常的現象。

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