砂鍋不能用來炒菜。
因為炒菜時所需的油溫過高，鍋內的油被燒熱時驟然放入溫差較大的冷盤，會導致砂鍋炸裂。
其次，砂鍋是由沙或陶土等材料製成的，其屬於陶器類。這些製作工藝和原料的問題，導致砂鍋最怕驟冷和驟熱，不耐溫差變化。因此，砂鍋也不宜乾燒。
砂鍋使用時的注意事項：
1、在使用時要逐漸加溫，不宜驟然在大火上直接燒，否則容易產生漲裂。
2、烹飪完成，砂鍋離火時，可選用與砂鍋底部相適的小木片將砂鍋架起，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免發生縮裂。
3、從火上端下砂鍋時，首先要放在乾燥的木板或草墊上，切忌放在瓷磚或者水泥地上。
4、避免打溼鍋底。在清洗砂鍋時，儘量不要打溼鍋底，再次上火使用時要注意確認鍋底是否乾燥。每次使用前需要揩乾砂鍋外面的水。
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